שף מנהלים של סטייק MB מאזן בין כיף לאוכל משובח

השף המנהל פטריק מונסטר בסטייק MB ביום שני, 14 באוגוסט 2017, במלון קזינו הארד רוק, בלאס וגאס. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphotoהשף המנהל פטריק מונסטר בסטייק MB ביום שני, 14 באוגוסט 2017, במלון קזינו הארד רוק, בלאס וגאס. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto השף המנהל פטריק מונסטר בסטייק MB ביום שני, 14 באוגוסט 2017, במלון קזינו הארד רוק, בלאס וגאס. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto השף המנהל פטריק מונסטר בסטייק MB ביום שני, 14 באוגוסט 2017, במלון קזינו הארד רוק, בלאס וגאס. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto השף המנהל פטריק מונסטר בסטייק MB ביום שני, 14 באוגוסט 2017, במלון קזינו הארד רוק, בלאס וגאס. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto

יליד סנט לואיס, פטריק מונסטר, בוגר המכון הקולינרי לאמריקה בהייד פארק, ניו יורק, התאהב בווגאס כעיר אוכל בזמן שעשה חיצוני במסעדת מגדל אייפל בפריז לאס וגאס.

לאחר שעבר ללאס וגאס לפני 11 שנים, עבד מונסטר כשף דה מאכל ב- SW Steakhouse ב- Wynn Las Vegas במשך 10 שנים, ואז פתח את בוטיגליה של Clique Hospitality באתר הנופש גרין וואלי ראנץ 'בהנדרסון. כיום הוא השף הראשי של MB Steak במלון הארד רוק.

כתב עת לביקורת: תמיד במקרר שלך?



מונסטר: פריטים כבושים - במיה כבושים, פפרונצ'יני, זיתים. ומגוון רטבים חמים.

כרגע אובססיבי לגבי?

מלבד מסעדת הסטייקים, האובססיה הנוכחית, הקודמת וכנראה העתידית שלי היא ברביקיו. אני אוהב לקרוא על ברביקיו, לנסות תערובות תבלינים שונות, חורשות לעשן עליהן. יש פעמים שאני אצא מהעבודה ואני אתחיל בחזה בחצות כי אני יודע שזה ייקח 14 שעות. ברביקיו הוא רק אחד מהדברים שגדלתי בסביבתם ועדיין הוא אחד מאותם דברים שאפשר לעשות.

התגלית החדשה ביותר בלאס וגאס?

דיגתי הרבה בחוף ווילו, אריזונה, שנמצא במרחק 45 דקות. יצאתי לשם עם בני כדי לראות איך זה והבנתי שזה מקום דיג די טוב (לבאס ולא פורל).

פינוק מועדף?

אני אוהב בירה בר טובה או סטאוט חמוץ טוב-בירה ממש מורכבת, שכנראה לא יכולה להרשות לעצמי יותר מדי פעמים. כמו בקבוק בר מיושן חביות.

אני אף פעם לא אוכל …

ביצים. אני פשוט מתרחק מהם. זה קשה, להיות שף. אני חייב לטעום הרבה דברים עם ביצים. אני תמיד יכול להשיג את הטעם הזה בכל דבר.

בראנץ 'מועדף בבית?

בדרך כלל אני מבשל למשפחה. נכין לביבות. הבת שלי כמעט בת שנתיים, אז היא אוהבת לתפוס פנקייק ולהתרוצץ איתו בבית. בוריטו לארוחת בוקר, בייקון טוב בעובי. אנו מכינים וופלים מלוחים, כמו לחם תירס עם צ'דר או ג'לפנו. זה יגרום לי להיות מעורב ואני באמת יכול לאכול עם כולם בזמן שהם אוכלים את הביצים הטרופות שלהם.

הטיפ הטוב ביותר לטבחים ביתיים?

תתאמן ותהנה. אל תהיה לחוץ מדי. אשתי אינה הטבחית הגדולה ביותר, והיא יודעת זאת. אני רק אומר לה להירגע. למד קודם את היסודות; אתה צריך ללמוד לזחול לפני שאתה הולך. אם אתה רואה מתכון שאתה אוהב, אתה יכול לשנות אותו, להפוך אותו לעצמך. אם זה עובד וכולם אוהבים את זה ואתה אוהב את זה, שמור את זה בספר המתכונים שלך והשתמש בו לנצח.

על מה אתה עובד?

זה (MB Steakhouse) הוא התינוק שלי. זה המוקד העיקרי שלי. אני אוהב את זה. אני אוהב לראות מה קורה - לקחת מחסן ריק ולבנות אולי את אחת המסעדות היפות ביותר בלאס וגאס. לשאוב אוכל ממש נהדר ולראות את תגובות האורחים לאוכל ולאווירה - כל מה שדיברנו עליו כשבנינו את זה. זו הרגשה נהדרת באמת.

מה אתה עושה כדי להפוך את סטייק MB שונה מבתי סטייק אחרים בלאס וגאס?

אנו צועדים בקו הדק הזה של אוכל משובח ויש לנו אווירה מהנה ונגישה לכולם. אני בא מאוכל משובח, אבל עם ברביקיו, יש לי שתי אהבות שונות. עם MB Steakhouse אנחנו עושים את אותו הדבר. זה אוכל משובח, אבל זה נגיש לכולם. יש לנו המבורגר נהדר בתפריט - משהו לכולם כאן, מה שהופך אותו לאווירה מהנה. הצוות והאורחים ממש מעורבים.